Le Clover - Paris France

En Février, je suis partie une petite semaine à Paris. J'en ai profité pour aller dans THE Place to be, THE place to go !! J'étais très excitée de découvrir ce petit restaurant dont j'avais lu tous les articles avant d'y aller. Chaque journaliste avait été de sa petite expression "je suis tombée dans un Piège".. Et oui, je crois bien que là, nous sommes tombés dans un Piège magique ! Je regrette de ne pas vivre sur Paris, je pense que ce restaurant pourrait devenir facilement ma cantine de tous les jours !
Nous longeons Saint Germain des Prés, puis dans une petite ruelle en parallèle ce trouve ce petit bijou. Je dis Petit, car tout est très petit. Il n'y a qu'une dizaine de table, les cuisines sont devant nous, et trois serveuses à nos petits soins. Malheureusement, je n'ai ni croisé M. Jean-François Piège ni sa femme..
Dans la ruelle, il n'est pas facile de le trouver, aucune pancarte, ni nom affiché. Je reconnais par la fenêtre les carrelages en Raku.
On entre, on s'installe. Menu du jour à 30 €. En entrée, un quinoa croquant et Aubergine, la recette est parue sur le Gala, à moi de refaire ce petit tapas très original, puis il y a eu un bouillon de poule infusé au topinambour toasté. Moi qui suis une amatrice de topinambour, j'adore cela, je me suis régalée.

Puis il y a eu du Ris de veau avec des spaghetti maison. Là je suis encore sur mon nuage. Mes aliments préférés dans un même menu !
Puis en dessert, la courge butternut au four et sa glace à la flouve odorante. Je regrette de ne pas avoir le fameux cookie, mais ceclui-ci est servi avec le café et malheureusement je ne bois pas de café...
Je voudrais faire une mention spéciale pour la vaisselle. Je fais de la poterie et je suis très attentive à ce genre de détail. Celle-ci était magnifique mais, quelque peu non pratique pour manger les ris de veau dans un bol...
Je félicite les deux époux d'avoir ouvert ce petit restaurant qui est à leur image. Et je recommande tous les  genevois de passage à Paris de découvrir ce restaurant qui mérite vraiment un détour.

Le Clover
5 rue Perronet
75007 Paris

Le Flocon de Sel à Megève (FR-74)

Si l’on vous donnait comme indice un flocon de neige et une salière, à quoi pensez-vous ? Au Flocon de Sel bien-sûr ! Je rêvais d’aller manger à cet endroit depuis très (trop) longtemps… Un Trois Macarons au guide Michelin (***) à une heure de route de Genève vaut vraiment le déplacement.

Samedi midi, j’ai donc eu la chance d’être invitée pour mon anniversaire ! (ainsi que celui de mon chéri car nous n’avons qu’un jour d’écart). Nous sommes arrivés à Megève pour le repas de midi. Le temps n’était pas génial, un vrai temps de novembre avec le froid, les nuages, ce côté triste…Mais en arrivant au chalet, épuré, il y règne une toute autre atmosphère. Dans ce restaurant, nous nous sentons bien ! Un très grand bravo pour le service ! Qu’est-ce que ça fait du bien d’être enfin servie par des hommes compétents, courtois, souriants, une note aussi spéciale au sommelier, le sourire, sympa, juste, simple, tout ce que j’aime.

Nous avons enchaîné les plats sans les attendre, sans fausses notes. Tout est vraiment bon ! Tout est frais ! Au total, nous avons eu plusieurs plats (5-6), ainsi que les amuses bouches.  Les saveurs, le dressage, les associations d’aliments, d’herbes du jardin, l’audace, la combinaison, les sauces, le vin,… et j’en passe, tout était parfait.

Le plus du repas : les assiettes sont signées Emmanuel Renaut. Il a du goût ce jeune chef ! Il est un peu comme un génie, tout ce qu’il touche se transforme en or! 

Après le repas, le chef nous a accueillis dans sa cuisine. On a discuté brièvement, puis pour continuer la surprise, nous sommes allés au Spa de l’hôtel. Nous avons eu droit à un massage suivi de l’accès à l’espace détente : Piscine intérieur, bain norvégien, hammam et sauna. Il s’agissait d’une offre : Repas + soin massage + espace détente. Nous avons ainsi passé la journée au Flocon de Sel. Il est vrai qu’en hors saison dans la région Haute-Savoie, les activités sont réduites, et de passer une journée au Flocon de Sel est plus que régénérant : Un bon repas, suivi d’un spa pour bien digérer, se relaxer avant de reprendre la route ou de se balader dans Megève en attendant la neige de l’hiver. Ahh le Flocon de Sel, je rêve déjà d’y retourner…

L'Angélick (Fr-74)

A quelques pas de Genève, disons quelques minutes en voiture, nous voilà partis dans la campagne savoyarde. Pour accéder au village de La Muraz, il y a deux possibilités, soit par le Salève avec ses virages en épingles, soit par Annemasse. N’ayez pas peur de sortir de Genève, ce petit restaurant vaut le déplacement en voiture.

Nous arrivons dans une cour avec un robinet magique, une fois l’astuce trouvée nous entrons dans ce restaurant : l’Angélick. L’accueil est très simple, sans chichis. On ne nous prend pas de haut, on nous sert avec convivialité. On reste dans la simplicité. La décoration est contemporaine, pas de faute de goût.

Viens le moment du menu, des plats, des vins. Ce chef est un génie. Il a préparé un menu avec les vins correspondant. A chaque plat, son verre de vin. Un premier vin blanc qui me fait planer, et que j’essaie de garder jusqu’à la fin pour pouvoir le savourer encore et encore. Vient une succession de plats, tous aussi bons les uns que les autres. Le Chef, Monsieur Janin, sait nous surprendre, notamment en alliant du Homard Bleu avec du boudin. Audace ? Magie ?  Mais d’où lui vient cette intuition ? Ce mélange des saveurs ?

Ce que j’apprécie surtout dans un restaurant, c’est de me faire surprendre. Ne serait-ce que par une amuse-bouche, un petit rien mais qui fait la différence. On peut largement dire que Monsieur Janin a accompli sa mission !

Mais comment… ? Comment ? Je n’entends pas très bien ? Il n’a pas d’étoile au Guide Michelin...Telle est ma stupéfaction devant un tel travail. J’espère vraiment que bientôt le petit guide rouge adossera un macaron à côté de son nom : l’Angélick.

Je remercie Monsieur A. de m’avoir fait découvrir ce restaurant pour fêter mon CDI.

Foie gras et rhubarbe pochée. Jus de betterave et vinaigrette framboise

Omble Chevalier, beurre de yuzu, coques et mousseline de sole et duxelles

Filet de canard, pressée d'artichauts-blettes, purée d'artichaud, jus aux écorces d'orange et épices

Homard bleu de Bretagne et sauce meurette, Boudin de Galabart

Sablé breton, mousse amande, carpaccio de figue et sorbet

Le Clos des Sens, Annecy Le Vieux (FR-74)

Il y a quelques mois, je vous parlais du Contresens à Annecy. Cette fois, je monte d'une (plusieurs) gamme, et je vous fais partager mon expérience au Clos des Sens. Le Clos des Sens résonne un peu comme un sujet de Philo au Bac "Qu'est ce que le Clos des Sens au 21ème siècle?" Alors oui, nous pourrions parler de l'odorat, du toucher, du goût, de la vue.. Mais ici, nous allons au delà de tous ces sens...Nous pouvions y ajouter le sens de l'accueil, le sens du partage, le sens du raffinement, le sens de l'esthétique, le sens du bien-être...

Dans ce restaurant situé à Annecy Le Vieux, tout est fait pour éveiller tous nos sens. Nous sommes accueillis et reçus comme des rois. Le cadre est magnifique avec une terrasse et sa vue sur le lac.

Les plats sont délicatement préparés, tout est en finesse. Nous finissons le repas un peu comme un feu d'artifice avec son dessert en papier de sucre, quelle beauté dans nos assiettes. Il en ressort comme de la magie, on ne souhaite pas déranger le chef Laurent Petit pour connaître ses tours, laissons nous rêver encore...

Table pour un mariage

Pêche du lac Léman par Vincent Coly

Pâte Friable, Asperge vertes et fleurs du jardin

Joue de Veau "à la cuillère", petits pois, Girolles

Tube dentelle chocolat "Ceiba", menthe chocolat

Framboise, sablé, sauge-ananas

Papier de sucre

Le Clos des Sens
13 Rue Jean Mermoz
ANNECY LE VIEUX
Leur site internet: ICI

Le France, Villers le Lac, (FR- 25)

Je me souviens lorsque ma Grand-mère a fait la dernière croisière du France (Norway) comme elle était excitée. Je l'étais tout autant pour manger au restaurant Le France. La journée s'annonçait bien. Le matin, nous sommes partis pour visiter la manufacture horlogère Zénith au Locle, puis à midi nous avons déjeuné en France à la frontière entre le Doubs et le canton de Neuchatel. Nous arrivons dans ce petit village, au coeur des montagnes du Haut-Doubs. Le restaurant se trouve au centre du village, avec une sympathique terrasse.

Le menu est très correct, rapport qualité/prix, il n'y a rien à redire. Les aliments sont bien choisis, bien préparés. Tout est vraiment bon. Le chef Hugues Droz sait être imaginatif. Les assiettes sont aussi bien décorées. Au niveau du repas en lui-même, vraiment rien à redire. C'est délicieux.

Par contre, j'ai assisté à un véritable naufrage ! Si le France n'a pas échoué en mer, ce restaurant est en train de vivre un véritable naufrage en salle. Tout, et vraiment tout était une catastrophe au niveau du service. Je peux être indulgente, mais cette fois-ci, il y avait malheureusement trop de fautes pour des professionnels. Nous sommes ici dans un restaurant un macaron au Guide Michelin, où quatre générations s'y sont succédé, donc normalement ils connaissent les codes à respecter. J'espère qu'un effort sera fait de ce côté car ce restaurant mérite une visite.

Le France
8 Place Cupillard
Villers le Lac
Tel: 03 81 68 00 06
Leur site internet: ICI

Petits légumes nouveaux au wok, coriandre, et couteaux du Finistère

Carpaccio d'espadon à l'infrarouge, confit d'oignons, caviar des Champs et fleur de caviar

Salade de fruits rouges, Sorbet rose framboises, Noix de Pécan caramélisées au sésame grillé

Le Contresens à Annecy (FR-74)

Ej sialuov ed... ????? Oui je parle à Contresens ! Depuis mon diner de samedi soir, je fais tout à contresens ! Autant vous dire qu'au volant de ma fiat, je me fais klaxonner et qu'on me prend pour une anglaise; au supermarché, je commence par payer mon caddie vide; ma soupe est le matin, et mon nesquik le soir...

Bref, je voulais vous parler d'un restaurant qui figure dans le guide Michelin et que j'ai testé samedi soir: Le Contresens à Annecy. Il s'agit du bistrot de Laurent Petit, le Chef étoilé du Clos des Sens.

L'intérieur est original, le sol est le plafond, et, le plafond est le sol; les couverts ne sont pas à l'endroit (normal, nous sommes à contresens)... Mais alors, pourquoi ne pas aller jusqu'au bout de la démarche et de commencer par le dessert ? Ou de nous faire une entrée qui ressemble à un dessert salé ? 

L'idée est sympa, car on choisit sous forme de ABCD : A= entrée, B= Plat principal, C= accompagnement, D= Dessert. On mixe le tout comme on le désire! Grande faim, petite faim y trouveront leur compte ! Perso, je n'avais pas hyper faim, mais la carte est tellement alléchante que j'ai vu plus gros que mon ventre !

Le rapport qualité/prix est très correct ! Et c'est BON ! Petit plus, il y avait à la carte un vin que j'aime beaucoup à petit prix !

Il faut compter entre 15 et 30 € selon notre formule choisie.

Contresens

10 rue de la Poste

74 000 ANNECY

Leur site: ICI

Soupe de Petis pois à l'Oseille et petits légumes

Maki de Boeuf en Tartare, condiment jaune d'oeuf

Féra Shiso, bouillon de boeuf pimenté

O'Flaveurs à Douvaine (FR-74)

N'avez-vous jamais rêvé de manger dans un château ? 

A Douvaine, en Haute Savoie, il existe un château datant du XVème siècle où l'on se régale des mets du chef Jerôme Mamet. Nous sommes là, traités comme des rois, dans un mélange d'une table de Louis XI et d'un service à La Kate et William.  

Louis XI par la beauté des lieux, les éclairages extérieurs qui donnent de la dimension au lieu, les pierres apparentes, les murs épais, une décoration sombre mais raffinée. Un service à la Kate et William, tout simplement par la finesse des plats contemporains, des produits de qualités, la décoration des assiettes, des vins exquis, la gentillesse du service...

Ce restaurant a quelques pas de Genève mérite une halte, un repas. Celui-ci est soit un menu proposé, soit un menu surprise avec lequel nous n'avons pas le choix (cependant la maîtresse des lieux nous demande ce que nous n'aimons pas)
Cependant, deux petits bémol: le rapport qualité/prix, on sent la proximité avec la ville de Genève et, le fait que le chef ne vienne pas nous saluer en fin de service.

O'Flaveurs

Château de Chilly

74149 DOUVAINE- France

Féra du Lac Léman, julienne de petits légumes, artichaut, parmesan

Foie gras

Amuses bouche

Amuses bouche

                    

                          

La Ferme de l'Hopital (FR- 74)

Un samedi midi du mois de Mai 2012, j'ai eu la surprise de manger dans un restaurant gastronomique (un macaron au guide Michelin), à la Ferme de l’Hôpital, en Haute Savoie à quelques minutes de Genève. (Entre Collonges Sous Salève et Annemasse).
A l'ombre en terrasse, c'était parfait !
Comme dirait ma mère, c'est bien étrange comme nom de restaurant, oui mais celui-ci a une histoire:


"Comme son nom l'indique, la Ferme de l'Hôpital faisait partie autrefois du patrimoine de l'établissement de soins du canton de Genève, qui, dès 1535, regroupait les 7 hôpitaux de la ville et devenait alors une entreprise autonome à laquelle des mouvements religieux octroyaient certains biens.

La ferme apparaît dans le livre de compte de l'hôpital en 1674, mentionnant l'achat de vaches, approvisionnement en lait, légumes, œufs... mais les employés s'occupaient plus particulièrement du vignoble ; "les Blancs de Bossey" devinrent très appréciés des palais de l'époque, et quelques années plus tard, ils entreront dans la fabrication du "vin clairet" de Genève. Les vignes disparaîtront vers 1980.

En 1860, année de l'annexion de la Savoie par la France, l'Hôpital vend la ferme aux époux Besson, fondateurs de l'auberge, qui, après quatre siècles d'existence, porte toujours le même nom.


Aujourd'hui, cette ancienne ferme de l'hôpital de Genève est transformée, pour votre plus grand plaisir, en restaurant gastronomique
Proposant une cuisine créative, suivant les produits de saison"


En entrée, nous avons pris du Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses.
Puis en plat principal, j'ai choisi le  Loup, en pavé, rôti à la peau, Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette.
Le choix du plateau de fromage était bien complet, malheureusement, le Saint Nectaire n'avait pas de goût.
Pour le dessert, pas de choix, nous avons eu un macaron accompagné d'une glace.

Ce restaurant propose vraiment des plats très bons, très fins, de qualité! Je le recommande vivement ! Et j'ai hâte d'y retourner manger !

Ferme de l'Hopital

74 160 BOSSEY

04 50 43 61 43

Leur site internet ICI

Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses

LA DORADE ROYALE, rôtie, orange, carottes, gingembre émulsionné

LE LOUP, en pavé, rôti à la peau,Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette

 

L'Auberge de Groisy (Fr- 74)

Hier n'était pas un jour particulier, et donc j'ai eu la chance d'être invitée au restaurant. J'ai bravé le froid et la neige, en talon et petite robe, mais j'ai eu raison ! Nous sommes partis direction Annecy (Pour information, je n'avais aucune idée de l'endroit, c'était la surprise), et nous sommes arrivés au petit village de Groisy ! Sur place, 20 à 30 cm de neige, mes talons glissent sur le verglas, mais j'arrive saine et sauve dans cette magnifique auberge. L'intérieur est bien décoré en crème et chocolat, la cheminée artificielle donne une ambiance chaleureuse, les pierres apparentes, les belles poutres...

Nous ne choisissons pas le menu, celui-ci était spécialement conçu pour le 14 Février. Nous avons eu une succession de plats (8 au total), plus les amuses bouches. Philippe Noël travaille ses aliments avec audace, imagination. On sent qu'il maîtrise la cuisson, le goût, le mélange des ingrédients. Pas de fausses notes dans chacun de ses plats, même si il a pris des risques. On apprécie le mélange des textures, le mélange des saveurs; on se rappelle la dernière fois que l'on a mangé tel aliment prestigieux, était-ce aussi bien ? moins bien? Non juste différent car il a su cuisiner, réinventer, tout simplement nous surprendre.

Un petit bémol pour le service, mais comme je suis très gentille, je trouvais des excuses atténuantes. A retourner, pour voir si en temps normal, il y a le même défaut (non présentation des plats lors du service); sinon, le personnel est très correct. Le service est rapide, efficace, j'appréhendais que cela ne dure des heures surtout que dehors il commençait à neiger.

J'aimerai retourner dans ce restaurant un jour d'été à midi pour profiter de la terrasse et de la vue sur les montagnes.

Je remercie Monsieur pour cette soirée et pour m'avoir fait découvrir ce restaurant gastronomique en Haute Savoie à quelques kilomètres de Genève (environ 30min).

Auberge de Groisy
34 Route du Chef Lieu
74570 GROISY
 04 50 68 09 54

Déclinaison de foie gras de Canard

L’émietté de crabes juste tiédi, imprimé d'estragon, émulsion de crevettes grises

Le pigeon cuit rosé au chou, pommes croustillantes

La nage de homard aux petits légumes, rouille safranée

L'oeuf cuit à 63 degrés, crème de petits pois, vin jaune, tabac de morilles