Le Clover - Paris France

En Février, je suis partie une petite semaine à Paris. J'en ai profité pour aller dans THE Place to be, THE place to go !! J'étais très excitée de découvrir ce petit restaurant dont j'avais lu tous les articles avant d'y aller. Chaque journaliste avait été de sa petite expression "je suis tombée dans un Piège".. Et oui, je crois bien que là, nous sommes tombés dans un Piège magique ! Je regrette de ne pas vivre sur Paris, je pense que ce restaurant pourrait devenir facilement ma cantine de tous les jours !
Nous longeons Saint Germain des Prés, puis dans une petite ruelle en parallèle ce trouve ce petit bijou. Je dis Petit, car tout est très petit. Il n'y a qu'une dizaine de table, les cuisines sont devant nous, et trois serveuses à nos petits soins. Malheureusement, je n'ai ni croisé M. Jean-François Piège ni sa femme..
Dans la ruelle, il n'est pas facile de le trouver, aucune pancarte, ni nom affiché. Je reconnais par la fenêtre les carrelages en Raku.
On entre, on s'installe. Menu du jour à 30 €. En entrée, un quinoa croquant et Aubergine, la recette est parue sur le Gala, à moi de refaire ce petit tapas très original, puis il y a eu un bouillon de poule infusé au topinambour toasté. Moi qui suis une amatrice de topinambour, j'adore cela, je me suis régalée.

Puis il y a eu du Ris de veau avec des spaghetti maison. Là je suis encore sur mon nuage. Mes aliments préférés dans un même menu !
Puis en dessert, la courge butternut au four et sa glace à la flouve odorante. Je regrette de ne pas avoir le fameux cookie, mais ceclui-ci est servi avec le café et malheureusement je ne bois pas de café...
Je voudrais faire une mention spéciale pour la vaisselle. Je fais de la poterie et je suis très attentive à ce genre de détail. Celle-ci était magnifique mais, quelque peu non pratique pour manger les ris de veau dans un bol...
Je félicite les deux époux d'avoir ouvert ce petit restaurant qui est à leur image. Et je recommande tous les  genevois de passage à Paris de découvrir ce restaurant qui mérite vraiment un détour.

Le Clover
5 rue Perronet
75007 Paris

Le Flocon de Sel à Megève (FR-74)

Si l’on vous donnait comme indice un flocon de neige et une salière, à quoi pensez-vous ? Au Flocon de Sel bien-sûr ! Je rêvais d’aller manger à cet endroit depuis très (trop) longtemps… Un Trois Macarons au guide Michelin (***) à une heure de route de Genève vaut vraiment le déplacement.

Samedi midi, j’ai donc eu la chance d’être invitée pour mon anniversaire ! (ainsi que celui de mon chéri car nous n’avons qu’un jour d’écart). Nous sommes arrivés à Megève pour le repas de midi. Le temps n’était pas génial, un vrai temps de novembre avec le froid, les nuages, ce côté triste…Mais en arrivant au chalet, épuré, il y règne une toute autre atmosphère. Dans ce restaurant, nous nous sentons bien ! Un très grand bravo pour le service ! Qu’est-ce que ça fait du bien d’être enfin servie par des hommes compétents, courtois, souriants, une note aussi spéciale au sommelier, le sourire, sympa, juste, simple, tout ce que j’aime.

Nous avons enchaîné les plats sans les attendre, sans fausses notes. Tout est vraiment bon ! Tout est frais ! Au total, nous avons eu plusieurs plats (5-6), ainsi que les amuses bouches.  Les saveurs, le dressage, les associations d’aliments, d’herbes du jardin, l’audace, la combinaison, les sauces, le vin,… et j’en passe, tout était parfait.

Le plus du repas : les assiettes sont signées Emmanuel Renaut. Il a du goût ce jeune chef ! Il est un peu comme un génie, tout ce qu’il touche se transforme en or! 

Après le repas, le chef nous a accueillis dans sa cuisine. On a discuté brièvement, puis pour continuer la surprise, nous sommes allés au Spa de l’hôtel. Nous avons eu droit à un massage suivi de l’accès à l’espace détente : Piscine intérieur, bain norvégien, hammam et sauna. Il s’agissait d’une offre : Repas + soin massage + espace détente. Nous avons ainsi passé la journée au Flocon de Sel. Il est vrai qu’en hors saison dans la région Haute-Savoie, les activités sont réduites, et de passer une journée au Flocon de Sel est plus que régénérant : Un bon repas, suivi d’un spa pour bien digérer, se relaxer avant de reprendre la route ou de se balader dans Megève en attendant la neige de l’hiver. Ahh le Flocon de Sel, je rêve déjà d’y retourner…

Dégustation de vins avec DiVinement Vôtre - Annecy (FR-74)

Un vendredi soir de septembre, après une semaine bien remplie, une dégustation de grands vins de Bourgogne ne peut être que la bienvenue.

Après avoir fait plusieurs dégustations de vins à Genève, j’en essaye une à Annecy avec Alexis Delvaux. Son site s’appelle Divinement Vôtre  et il porte bien son nom. Cette soirée était divinement bonne ! Le thème de cette soirée était les Grands Vins de Bourgogne. Au programme, du blanc, du rouge… Cette dégustation m’a permis de compléter ma culture sur ces vins. L’an dernier, je suis allée visiter la Bourgogne, j’ai pu voir, découvrir les différentes parcelles, les différents villages, appellations, découvrir cette robe, ce raisin, ce savoir-faire en parlant aux viticulteurs.  J’avais été sous le charme de cette région. Puis, lors d’un cours de dégustations, la magie n’avait pas opéré avec les vins de Bourgogne, un peu déçue. Je me demandais s’ils me convenaient vraiment. Ce côté trop grillé ne me plaisait pas en bouche et au nez.

Alors cette dégustation, allait-elle me réconcilier avec cette région ? Pour les blancs, il n’y a aucun doute. J’aime au contraire ce côté grillé, cette longueur en bouche, ce parfum qui me prend toute la bouche, cette amplitude. Alexis Delvaux nous fait découvrir plusieurs vins blancs. A chaque fois, je suis sous le charme. Il nous explique avec des mots simples des sensations que l’on rencontre.

Puis, c’est au tour des vins rouges. Et là, pour moi, ça se corse. Manque de chance, le premier vin a un goût très prononcé grillé que je ne supporte pas trop. Les autres autour de la table sont conquis. Je suis la seule... Hélas… Heureusement, d’autres vins sont présentés. Et là, je retrouve la magie que j’avais eue en Bourgogne. Des vins puissants mais sans trop de tanins. La dégustation est un réel plaisir. Alexis Delvaux, œnologue de formation, a su me réconcilier. Il ne faut vraiment pas rester sur une mauvaise image d’une région, car tous les vins sont différents. La preuve par cette dégustation. C’est un vrai plaisir de partager ce moment. De goûter des grands vins que malheureusement nous n’aurons pas tous les jours l’opportunité de le faire. Alexis nous guide dans la dégustation sans trop en faire, il reste discret, répond à nos questions, le tout dans une extrême simplicité.

Et je ne vous ai pas parlé de l’endroit. Le cours a eu lieu chez un marchand de vins : le Vintage à Annecy. L’endroit est juste canon ! Moderne, sympa ! J’ai adoré ! Il se trouve Rue Sainte Claire dans la vieille ville d’Annecy sous les arcades.

Les Blancs

Alexis Delvaux

Le Vintage, Annecy

L'Angélick (Fr-74)

A quelques pas de Genève, disons quelques minutes en voiture, nous voilà partis dans la campagne savoyarde. Pour accéder au village de La Muraz, il y a deux possibilités, soit par le Salève avec ses virages en épingles, soit par Annemasse. N’ayez pas peur de sortir de Genève, ce petit restaurant vaut le déplacement en voiture.

Nous arrivons dans une cour avec un robinet magique, une fois l’astuce trouvée nous entrons dans ce restaurant : l’Angélick. L’accueil est très simple, sans chichis. On ne nous prend pas de haut, on nous sert avec convivialité. On reste dans la simplicité. La décoration est contemporaine, pas de faute de goût.

Viens le moment du menu, des plats, des vins. Ce chef est un génie. Il a préparé un menu avec les vins correspondant. A chaque plat, son verre de vin. Un premier vin blanc qui me fait planer, et que j’essaie de garder jusqu’à la fin pour pouvoir le savourer encore et encore. Vient une succession de plats, tous aussi bons les uns que les autres. Le Chef, Monsieur Janin, sait nous surprendre, notamment en alliant du Homard Bleu avec du boudin. Audace ? Magie ?  Mais d’où lui vient cette intuition ? Ce mélange des saveurs ?

Ce que j’apprécie surtout dans un restaurant, c’est de me faire surprendre. Ne serait-ce que par une amuse-bouche, un petit rien mais qui fait la différence. On peut largement dire que Monsieur Janin a accompli sa mission !

Mais comment… ? Comment ? Je n’entends pas très bien ? Il n’a pas d’étoile au Guide Michelin...Telle est ma stupéfaction devant un tel travail. J’espère vraiment que bientôt le petit guide rouge adossera un macaron à côté de son nom : l’Angélick.

Je remercie Monsieur A. de m’avoir fait découvrir ce restaurant pour fêter mon CDI.

Foie gras et rhubarbe pochée. Jus de betterave et vinaigrette framboise

Omble Chevalier, beurre de yuzu, coques et mousseline de sole et duxelles

Filet de canard, pressée d'artichauts-blettes, purée d'artichaud, jus aux écorces d'orange et épices

Homard bleu de Bretagne et sauce meurette, Boudin de Galabart

Sablé breton, mousse amande, carpaccio de figue et sorbet

Le Clos des Sens, Annecy Le Vieux (FR-74)

Il y a quelques mois, je vous parlais du Contresens à Annecy. Cette fois, je monte d'une (plusieurs) gamme, et je vous fais partager mon expérience au Clos des Sens. Le Clos des Sens résonne un peu comme un sujet de Philo au Bac "Qu'est ce que le Clos des Sens au 21ème siècle?" Alors oui, nous pourrions parler de l'odorat, du toucher, du goût, de la vue.. Mais ici, nous allons au delà de tous ces sens...Nous pouvions y ajouter le sens de l'accueil, le sens du partage, le sens du raffinement, le sens de l'esthétique, le sens du bien-être...

Dans ce restaurant situé à Annecy Le Vieux, tout est fait pour éveiller tous nos sens. Nous sommes accueillis et reçus comme des rois. Le cadre est magnifique avec une terrasse et sa vue sur le lac.

Les plats sont délicatement préparés, tout est en finesse. Nous finissons le repas un peu comme un feu d'artifice avec son dessert en papier de sucre, quelle beauté dans nos assiettes. Il en ressort comme de la magie, on ne souhaite pas déranger le chef Laurent Petit pour connaître ses tours, laissons nous rêver encore...

Table pour un mariage

Pêche du lac Léman par Vincent Coly

Pâte Friable, Asperge vertes et fleurs du jardin

Joue de Veau "à la cuillère", petits pois, Girolles

Tube dentelle chocolat "Ceiba", menthe chocolat

Framboise, sablé, sauge-ananas

Papier de sucre

Le Clos des Sens
13 Rue Jean Mermoz
ANNECY LE VIEUX
Leur site internet: ICI

Le France, Villers le Lac, (FR- 25)

Je me souviens lorsque ma Grand-mère a fait la dernière croisière du France (Norway) comme elle était excitée. Je l'étais tout autant pour manger au restaurant Le France. La journée s'annonçait bien. Le matin, nous sommes partis pour visiter la manufacture horlogère Zénith au Locle, puis à midi nous avons déjeuné en France à la frontière entre le Doubs et le canton de Neuchatel. Nous arrivons dans ce petit village, au coeur des montagnes du Haut-Doubs. Le restaurant se trouve au centre du village, avec une sympathique terrasse.

Le menu est très correct, rapport qualité/prix, il n'y a rien à redire. Les aliments sont bien choisis, bien préparés. Tout est vraiment bon. Le chef Hugues Droz sait être imaginatif. Les assiettes sont aussi bien décorées. Au niveau du repas en lui-même, vraiment rien à redire. C'est délicieux.

Par contre, j'ai assisté à un véritable naufrage ! Si le France n'a pas échoué en mer, ce restaurant est en train de vivre un véritable naufrage en salle. Tout, et vraiment tout était une catastrophe au niveau du service. Je peux être indulgente, mais cette fois-ci, il y avait malheureusement trop de fautes pour des professionnels. Nous sommes ici dans un restaurant un macaron au Guide Michelin, où quatre générations s'y sont succédé, donc normalement ils connaissent les codes à respecter. J'espère qu'un effort sera fait de ce côté car ce restaurant mérite une visite.

Le France
8 Place Cupillard
Villers le Lac
Tel: 03 81 68 00 06
Leur site internet: ICI

Petits légumes nouveaux au wok, coriandre, et couteaux du Finistère

Carpaccio d'espadon à l'infrarouge, confit d'oignons, caviar des Champs et fleur de caviar

Salade de fruits rouges, Sorbet rose framboises, Noix de Pécan caramélisées au sésame grillé

L'Amalfi à Genève

Bienvenue en Argentine et en Italie, ou plutôt, devrais-je dire bienvenue à L'Amalfi ! Ce restaurant situé dans le quartier Plainpalais/ l'Hopital mérite largement un article ! Je suis tombée sous le charme de ce petit resto !

Le nom de l'Amalfi vient d'une commune de la région de Campanie en Italie ! D'après le propriétaire  des lieux (Monsieur Frutiger), un endroit magnifique ! On peut dire que ce restaurant porte bien son nom, car le cadre est très sympa, et ce qu'on mange est dé-li-cieux ! Une tuerie !

La carte associe des saveurs Italiennes et Argentines qui se marient à merveille ! Pour avoir pioché aussi dans l'assiette de mes amis, tout était très bon ! La présentation est irréprochable, ils savent respecter leurs produits, les associer avec d'autres saveurs, on sent le sud, l'Italie dans nos assiettes: Tout est frais, fins, délicats, audacieux...

En entrée j'avais pris, l'espadon mariné façon ceviche , citron, ail, huile d'olive et piment, et en plat le Filet de loup grillé fleur de sel au citron et à l'orange. Tout était parfait.

Un autre point positif est la carte des vins, et plus particulièrement, leur cave à vins ouverte sur la salle de restaurant ! Les bouteilles que nous avons prises étaient très correctes, vraiment rien à redire !

Pour infos: Ils sont 4 frères (Famille Frutiger), et détiennent d'autres restaurants (L'Escapade, Comme un bouchon, Comauresto, L'épicurien), un service traiteur, leur propre vin genevois et bientôt une épicerie fine avec table d'hôte ce qui n'est pas tombé dans l'oreille d'une sourde car j'adore les épiceries fines. 

Leur site internet: ICI   

Restaurant AMALFI
2 Boulevard de la Tour
1205 GENEVE

Tel:  022 321 97 66

Monsieur et Madame Frutiger

La Ferme de l'Hopital (FR- 74)

Un samedi midi du mois de Mai 2012, j'ai eu la surprise de manger dans un restaurant gastronomique (un macaron au guide Michelin), à la Ferme de l’Hôpital, en Haute Savoie à quelques minutes de Genève. (Entre Collonges Sous Salève et Annemasse).
A l'ombre en terrasse, c'était parfait !
Comme dirait ma mère, c'est bien étrange comme nom de restaurant, oui mais celui-ci a une histoire:


"Comme son nom l'indique, la Ferme de l'Hôpital faisait partie autrefois du patrimoine de l'établissement de soins du canton de Genève, qui, dès 1535, regroupait les 7 hôpitaux de la ville et devenait alors une entreprise autonome à laquelle des mouvements religieux octroyaient certains biens.

La ferme apparaît dans le livre de compte de l'hôpital en 1674, mentionnant l'achat de vaches, approvisionnement en lait, légumes, œufs... mais les employés s'occupaient plus particulièrement du vignoble ; "les Blancs de Bossey" devinrent très appréciés des palais de l'époque, et quelques années plus tard, ils entreront dans la fabrication du "vin clairet" de Genève. Les vignes disparaîtront vers 1980.

En 1860, année de l'annexion de la Savoie par la France, l'Hôpital vend la ferme aux époux Besson, fondateurs de l'auberge, qui, après quatre siècles d'existence, porte toujours le même nom.


Aujourd'hui, cette ancienne ferme de l'hôpital de Genève est transformée, pour votre plus grand plaisir, en restaurant gastronomique
Proposant une cuisine créative, suivant les produits de saison"


En entrée, nous avons pris du Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses.
Puis en plat principal, j'ai choisi le  Loup, en pavé, rôti à la peau, Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette.
Le choix du plateau de fromage était bien complet, malheureusement, le Saint Nectaire n'avait pas de goût.
Pour le dessert, pas de choix, nous avons eu un macaron accompagné d'une glace.

Ce restaurant propose vraiment des plats très bons, très fins, de qualité! Je le recommande vivement ! Et j'ai hâte d'y retourner manger !

Ferme de l'Hopital

74 160 BOSSEY

04 50 43 61 43

Leur site internet ICI

Homard rôti, crème de céleri soufflé, suc de ses carcasses

LA DORADE ROYALE, rôtie, orange, carottes, gingembre émulsionné

LE LOUP, en pavé, rôti à la peau,Nage de coquillages, yuzu, citron confit et cébette